Pestovanie cesnaku na záhrade: Sadenie na jar a na jeseň, morenie, hnojenie, zber aj skladovanie

Pestovanie cesnaku je jednoduché a zvládnu ho aj neskúsení záhradkári. Rovnako ako pri iných plodinách je dôležité dodržiavať termíny a základné pravidlá pre výsadbu, hnojenie a zber. Najskôr začnite nákupom kvalitných certifikovaných sadeníc, najlepšie od pestovateľa alebo šľachtiteľa. Pestovanie zo supermarketových strúčikov je síce možné, ale s neistým výsledkom. Môže ísť o cudzokrajnú odrodu, ktorej sa v našich klimatických podmienkach nebude dariť a vy ostanete bez úrody. V horšom prípade by ste mohli do pôdy neúmyselne prepašovať škodcu alebo parazita, ktorý by sa postaral o to, aby ste sa už žiadnej úrody ani nedočkali.

Ako sa starať o cesnak na záhrade

• Vysádzajte len slovenské odrody, ktoré sú prispôsobené nášmu prostrediu.

• Strúčiky aj pacibuľky nakupujte u šľachtiteľov, pestovateľov alebo v záhradkárskych potrebách. Nevhodné sú strúčiky zo supermarketov, trhovísk, stánkov pri cestách alebo tie, ktoré sú označené ako "vhodné na výsadbu".

• Na výsadbu je nevyhnutná správna príprava pôdy. Môžete použiť kvalitný kompost alebo zelené hnojivo. Rastliny, ako je napríklad vika huňatá alebo facélia vratičolistá, je potrebné 2 mesiace pred výsadbou cesnaku pokosiť a zaorať do pôdy. Vhodné sú aj kombinované hnojivá s obsahom síry a draslíka, napríklad Cererit.

• Pri výsadbe dbajte na to, aby boli strúčiky správne uložené v pôde (podpučím nadol).

• Rastliny zalievajte, ak je pôda suchá, do hĺbky 10 cm. V teplom počasí ju zľahka zalievajte pravidelne každé štyri dni. Pôdu dlhodobo nepremáčajte kvôli riziku vzniku hubových ochorení. Rastliny potrebujú najviac vody približne od polovice mája do polovice júna.

• Strúčiky nesmú vyčnievať z pôdy, pretože by sa k nim mohla ľahko dostať pleseň.

• Zažltnuté konce listov nie sú znakom suchosti, ale nedostatku živín. Potrebné látky im dodá hnojivo.

• Zaschnuté listy nie je potrebné odstraňovať.

• Pravidelne odstraňujte pôdnu chrastavitosť a burinu.

• Kvetné stonky vyzerajú krásne, ale v skutočnosti oberajú rastlinu o veľa energie a materiálu, ktorý potom chýba priamo na strúčikoch. Stonky s kvetenstvom odstraňujte ihneď, ako sa objavia ("hlavičkovanie"). 

Ako vybrať záhradný substrát? 

Morenie je jediný spôsob, ako sa spoľahlivo zbaviť škodcov a chorôb uložených v strúčikoch. Pre niektorých pestovateľov je to nevyhnutné a iní sa mu vyhýbajú. Ak pestujete cesnak na mieste, kde už v minulosti rástol, morenie je určite správnou voľbou. Môže sa vykonávať pomocou špeciálnych chemických prípravkov (napr. Sulka), ale môže sa vykonávať aj prírodnou formou, t. j. bez chemikálií. Ktorý spôsob je vám bližší a čím konkrétne ho možno moriť?

• Sulkou: Chemický prípravok Sulka neúčinkuje na háďatko zhubné, ale je veľmi účinný proti vlnovníku cesnakovému. Strúčiky namočte už začiatkom septembra na 2 hodiny do 5 % roztoku Sulky. Potom ich nechajte preschnúť na papierovej utierke a uskladnite na suchom, dobre vetranom mieste až do jesennej výsadby. Strúčiky nenechávajte ponorené v roztoku dlhšie ako 3 hodiny, mohli by sa spáliť. Pred samotnou výsadbou ich namočte na 2 hodiny do studenej vody, čím strúčik rýchlejšie aktivuje svoje obranné mechanizmy.

• Soľou: Moriaci roztok pripravíte vsypaním jednej lyžice soli do troch litrov teplej vody. Do neho strúčiky ponorte na niekoľko minút, potom ich vytiahnite a nechajte preschnúť.

• Hypermangán: V pol litri studenej vody rozmiešajte dva kryštáliky hypermangánu. Vo vzniknutom svetlo ružovom roztoku nechajte strúčiky namočené po dobu 24 hodín. Takto ošetrené kusy sú vhodné na okamžitú výsadbu. Strúčiky hypermangánový roztok vsajú, budú rýchlejšie koreniť a zmenší sa aj ich náchylnosť k ochoreniu rôznymi chorobami.

• V horúcom kúpeli: Strúčiky ponorte na 25 minút do vody ohriatej na 50 °C a snažte sa udržiavať po celý čas rovnakú teplotu. Pri jej prekročení by nemuselo zo strúčikov nič vzísť. Horúci kúpeľ ničí háďatká, vírusy, baktérie aj plesne. Pôsobí na povrchu aj vo vnútri strúčika.

• V prasličkovom odvare: Sušenú prasličku (100 g) zalejte litrom studenej vody a nechajte 24 hodín lúhovať. Potom výluh na 30 minút povarte a po vychladení na 50 °C do neho strúčiky na 25 minút ponorte.

Kam sadiť a príprava pôdy na výsadbu 

Rastlinám sa bude najlepšie dariť na slnečnom, teplom mieste s dostatočným prúdením vzduchu. Ocenia bohato vyživovanú a dobre priepustnú pôdu, ktorá by mala byť stredne ťažká (hlinito-piesočnatá) a nemala by byť premočená. Odporúča sa, aby ste jeden až dva týždne pred výsadbou pôdu prekyprili a zbavili buriny. Potom do hĺbky asi 15 cm zapracujte vyzretý kompost alebo špeciálne hnojivo s obsahom viazanej síry. Rastlina má rada jemnú, dôkladne prevzdušnenú pôdu, no neznáša čerstvo pohnojenú zeminu, maštaľný hnoj a nadbytok dusíka, ktorý zhoršuje kvalitu a trvanlivosť úrody. Ak ju plánujete vysadiť do vyvýšeného záhonu, mala by stačiť výška do 20 cm. 

Po čom ho nie/stávkovať

Nevhodné predplodiny 

Miesto pestovania by ste mali meniť každý rok. Na rovnaké miesto ho môžete vysadiť po troch až piatich rokoch. Niektoré predplodiny mohli v predchádzajúcich sezónach zavliecť do záhonu plesne alebo škodcov, a preto nie sú vhodné na pestovanie cesnaku. Ktoré sú to?

• Cibuľa,

• pór,

• pažítka,

• cesnak,

• fazuľa,

• hrach.  

Ako vytvoriť vyvýšený záhon?    Ako na kompostovanie v záhrade? 

V rámci prípravy pôdy na jesennú výsadbu je možné používať kombinované hnojivá s obsahom síry ako Cererit alebo NPK. Cieľom jarného hnojenia pôdy pred výsadbou cesnaku je predovšetkým dodanie dusíka. Ako ideálny prostriedok sa javí liadok vápenatý (15 % N), ktorý je minerálnym hnojivom s ľahkou rozpustnosťou a rýchlym nástupom pôsobenia. Vhodný je aj síran amónny (20 % N), ktorý rastline dodá v 3–4 delených dávkach potrebné množstvo síry potrebnej na tvorbu silíc. Prvú dávku aplikujte skoro na jar a ďalšie dávky vždy po mesiaci. Posledná dávka by sa mala aplikovať krátko pred odstránením kvetných stoniek s pacibuľkami. Potom už nie je potrebné ďalšie hnojenie.

Cesnak neznáša priame hnojenie organickými hnojivami. Nepridávajte zbytočne chlór a dusík, ktoré ho oslabujú a znižujú trvanlivosť úrody. Hnojivo s obsahom dusíka môžete do pôdy pridať, ak mu začnú žltnúť listy. Nepridávajte ani čerstvý hnoj, močovku, kurací hnoj alebo slepačí trus.

Čo mu naopak veľmi prospieva, je kvalitný kompost, hnojivá s draslíkom vo forme síranu draselného a rozležaný hnoj, ktorý je nutné s pôdou dôkladne premiešať. V máji a júni môžete k rastlinám pridať aj výluh zo žihľavy.

Ochranný chemický postrek

V polovici júna niektorí záhradkári pristupujú k aplikácii postreku fungicídu (Ortiva, Askon) proti listovej hrdzi a kladospóriovej škvrnitosti, ktorý je nutné po dvoch týždňoch opakovať. Ak sa ho rozhodnete použiť, aplikujte ho v zamračený deň bez dažďa a pri maximálnej teplote 25 °C.

Ako vybrať hnojivo?   

Najspoľahlivejšou prevenciou proti chorobám a škodcom je výber zdravých sadeníc, ktoré musia byť vysadené do správne pripravenej pôdy. Pred výsadbou je tiež vhodné strúčiky namoriť. Náchylnosť na rôzne choroby a poškodenie škodcami zvyšuje prehnojenie a nadmerné množstvo dusíka. S akými nepriateľmi sa rastliny najčastejšie stretávajú?

• Biela sklerociová hniloba: Akonáhle sa táto choroba k rastlinám dostane, musíte ich bez milosti zničiť. Na ďalšiu výsadbu nepoužívajte ani zdanlivo zdravé rastliny z napadnutej várky. Rastlinám pri nej začnú odumierať korene a na povrchu sa objavia biele prepletené vlákna. Strúčiky podliehajú suchej hnilobe, hnednú a vysychajú. Proti tejto chorobe nepomôže žiadna chemická obrana. Pokiaľ sa v pôde objaví, nesmiete na danom mieste pestovať cesnak nasledujúcich 10 rokov. Okrem cesnaku postihuje aj cibuľu.

• Háďatko zhubné: Prenáša sa nekvalitnými sadenicami a zamoruje pôdu, v ktorej sa potom ťažko pestujú iné cibuľoviny, zemiaky a dokonca aj jahody. Ani proti nemu neexistuje účinná chemická ochrana. Listy napadnutej rastliny žltnú, korene odumierajú, rast sa spomaľuje a plody praskajú. Pri napadnutí je potrebné zničiť všetku vegetáciu (vrátane buriny), pôdu po zbere úrody posypať dusíkatým vápnom a na jeden mesiac prikryť fóliou. Na tomto mieste nevysádzajte plodiny počas nasledujúcich 5 rokov.

• Hubomilka cesnaková: Táto mucha kladie na jar k rastlinám vajíčka, z ktorých sa vyliahnu larvy, ktoré hryzením robia chodbičky do vnútra rastliny. Tým ich deformuje a spôsobuje, že sú náchylnejšie na iné choroby. Najúčinnejšou zbraňou proti tomuto škodcovi je zakrytie záhonu bielou netkanou textíliou alebo chemický postrek. Pomôcť by mala aj jarná výsadba.

Rozdiel medzi paličákom a nepaličákom 

Z botanického hľadiska rozlišujeme dva druhy cesnaku, a to paličiak a nepaličiak. Viete, aký je medzi nimi rozdiel? 

Paličiak 

Paličiak (Allium sativum var. ophioscorodon) vytvára dlhú kvetnú stopku (piestik), ktorá je sa na konci špirálovito stáča. Má guľovité kvetenstvo, z ktorého vyrastajú pacibuľky. Pri rastlinách, od ktorých sa neočakáva získavanie pacibuliek za účelom výsadby v nasledujúcej sezóne, je potrebné vykonať tzv. hlavičkovanie. Ide o vylamovanie kvetných stoniek, ktoré zbytočne vyčerpávajú rastlinu a tiež stoja za znížením úrody. Paličiak ďalej rozpoznáte podľa jeho fialovej farby. Strúčiky sú väčšie a smerujú do stredu, kde sa nachádza tvrdá stonka. Jeho nevýhodou je kratšia trvanlivosť pri skladovaní. 

Nepaličák 

Nepaličiak (Allium sativum var. sativum) je špeciálne vyšľachtený druh, ktorý nevytvára kvetnú stopku. Živiny teda neprúdia do tyčiniek drobných kvetov, ale priamo do stoniek, ktoré obsahujú viac silice a majú intenzívnejšiu chuť. Strúčiky sú v piestiku nepravidelne špirálovito usporiadané a stred cibule je vyplnený menšími strúčikmi. Výhodou nepaličiakov je jednoduchšie pestovanie, dlhšia trvanlivosť a spoľahlivejšia úroda. 

Recepty na grilovanú zeleninu 

Určiť správny čas na zber nie je jednoduché, pretože úroda má byť dostatočne zrelá, nie však prezretá. 

Kedy žať paličák a nepaličiak 

Paličiaky sa zbierajú, keď majú ešte 5 dužinatých listov, ktoré môžu byť žlté ( nie však suché). To, že sú pripravené na vytiahnutie z pôdy, spoznáte aj podľa narovnaných kvetných stoniek. Z tohto dôvodu je dobrým krokom ponechať kvetné tyčinky na niekoľkých rastlinách, a to aj za cenu nižšej úrody. Nepaličiaky začnite vyťahovať z pôdy, keď vňať približne z polovice rastlín bude ležať na zemi. 

Postup zberu 

Do zberu sa púšťajte za suchého počasia, kedy nie je pôda nasiaknutá vodou. Najskôr rýľom zájdite kolmo do zeme tak, aby ste cibuľu neprerezali, potom rastlinu opatrne nadvihnite, a nakoniec zľahka vytiahnite. Plody očistite rukami od hliny a neoklepávajte ich o seba, aby sa nepoškodili a nezačali hniť.

Ako uskladniť úrodu po zbere 

Na rozdiel od cibule sa neodporúča nechať cesnak na záhone niekoľko dní, aby vyschol na slnku. Po zbere cesnak zviažte dokopy stonkami (asi 10 kusov naraz) a zaveste na suché, tienisté a dobre vetrané miesto na jeden mesiac. Potom z plodov odrežte korene, skráťte stonky a odstráňte špinavé vrchné šupky. 

Ako ho sušiť a uchovať

Očistené plody s odstrihnutými koreňmi a skrátenými stonkami zviažte po 2–3 kusoch a zaveste do chladnej miestnosti. Počas skladovania by im mohlo uškodiť priame slnečné žiarenia a vysoké teploty. V teplom prostredí by strúčiky začali klíčiť, čím by sa znehodnotili. Plodom sa bude najviac dariť na vzdušnom mieste, ideálne v prievane. Nemal by im ublížiť ani mierny mráz.

Ďalšie tipy na uskladnenie úrody

Existujú aj ďalšie spôsoby, ako skladovať a spracovať cesnakovú úrodu doma (nielen v byte). Ktoré sú to? 

• Zamrazenie: Ak chcete, aby si cesnak zachoval svoju šťavnatosť, dajte ho do mrazničky. Jednotlivé strúčiky olúpte, rozložte a nechajte zamraziť. Potom ich nasypte do mikroténového vrecka alebo plastovej dózy a vráťte späť do mrazničky.

• Sušenie: Strúčiky nakrájajte na tenké plátky a nechajte voľne sušiť 2–6 dní na perforovanej podložke. Priebežne ich kontrolujte, či nezačínajú plesnivieť alebo hniť. Ak máte sušičku potravín, smelo ju použite. Na polovice nakrájané strúčiky sušte do chrumkava pri nízkej teplote do 50 °C zhruba 6 hodín.

• Naloženie do oleja: Skvelým variantom na uskladnenie úrody je aj konzervácia v oleji. Ako na to? Očistené a olúpané strúčiky vložte do uzatvárateľného pohára, zalejte ich olivovým olejom a uskladnite v chladničke. Nakladaný cesnak môžete ešte pred zaliatím olejom posypať čiernym korením a soľou. K strúčikom je možné pridať čili papričky, bobkový list, klinčeky, tymian, rozmarín alebo šalvia.

• Naloženie do soli: Kilogram cesnaku olúpte, prelisujte alebo rozmixujte a zmiešajte s 300–400 gramami soli. Potom ho natlačte do čistých pohárov a povrch posypte tenkou vrstvou soli. Poháre uzavrite a skladujte ich na temnom a suchom mieste. Pri použití takto spracovaného cesnaku už nepridávajte do pokrmu soľ. 

• Konzervácia v octe: Nakladaný cesnak v octe možno pripraviť veľmi jednoducho. Ošúpané strúčiky vložte do pohára, zalejte jablčným octom a poriadne uzavrite. Nechajte ho 3–4 týždne odležať v chladničke a naďalej skladujte v chlade. 

Ako vybrať sušičku potravín?    Spracovanie ovocia a zeleniny