Grilovaný hermelín: Recept na letnú lahôdku rozpúšťajúcej sa na jazyku

Začnime tým najjednoduchším receptom na grilovaný hermelín, aký si dokážete predstaviť. Zvládne ho naozaj ktokoľvek. A o experimentoch s vlastným korením a s vlastnou marinádou si povieme neskôr.

Ingrediencie

• 2 kúsky hermelínu

• 60 ml olivového oleja

• 1 lyžica grilovacieho korenia

Základom receptu je bez väčšieho prekvapenia hermelín, respektíve camembert. Od kvality tejto suroviny sa bude odvíjať celková chuť, vôňa a konzistencia vášho výtvoru. Rozhodne preto hermelín nepodceňte a príliš na ňom nešetrite. Kvalitný hermelín má totiž nielen výraznejšiu chuť, ale navyše je na neho na grile spoľah – nevytečie vám.

Že nemáte na nejaké zložité prípravy čas? Možností sú vždy tiež už predpripravené a okorenené hermelíny určené priamo na gril. Chuťovo vás síce extra neoslnia, ale väčšinou nie sú ani úplne zlé. Lepšie horší hermelín ako žiadny hermelín, nemyslíte?

Recepty na gril

Hermelín s alobalom, alebo bez alobalu?

Ako sme si predviedli v recepte vyššie, hermelín sa spravidla griluje zabalený do alobalu. Ide to ale aj bez neho a my vám samozrejme povieme, ako na to.

1. Syr rozpoľte na dva polmesiace.

2. Rezy ochuťte bylinkami a korením a môžete na ne položiť napríklad aj plátky cesnaku.

3. Takto rozpolený hermelín potom grilujte v stoji, teda rezom smerom nahor, a to až do tej chvíle, kým sa vo vnútri neroztečie.

Pri grilovaní hermelínu bez alobalu je o to dôležitejšie pracovať s naozaj kvalitným a krémovým syrom, pretože len ten bude mať dostatočne hrubú plesňovú vrstvu, ktorá vo vnútri udrží roztavený syr a nenechá ho vytiecť von.

Neuspokojíte sa s klasickým grilovacím korením z obchodu a radšej by ste si dali dohromady svoju vlastnú zmes? Nečudujeme sa vám, zmesi z obchodu bývajú často prehnane presolené a nedokážete u nich ovplyvniť ani výber a ani kvalitu jednotlivých prísad. Čo keď vám tá rasca jednoducho nechutí?!

Miešanie vlastného korenia ale tiež nie je zas až také ružovučké, ako by sa vám to mohlo na prvý pohľad zdať. Jasne, zmiešať to všetko dohromady zvládne ktokoľvek, o tom žiadny dišputát. Ale vybrať čo s čím ladí a odhadnúť správne množstvo jednotlivých prísad? To nie je vôbec ľahké. Budú sa vám preto hodiť nielen akékoľvek predchádzajúce skúsenosti s varením, ale hlavne sa vám bude hodiť to, pokiaľ sa poznáte a viete, čo robí vašim chuťovým pohárikom najväčšiu radosť.

Nie sme schopní vám tu spísať nejaký jeden jediný dokonalý návod na grilovacie korenie. Je to koniec koncov vaše vlastné korenie a my nevieme, čo vám chutí. Čo urobiť môžeme, je otvoriť vám cestu. Cestu k vašim vlastným experimentom. A to stručným výpisom tých najzákladnejších prísad, na ktorých sa potom dobre stavajú.

Základom každej dobrej zmesi grilovacieho korenia sú tieto ingrediencie:

• korenie,

• chilli,

• paprika,

• cesnak,

• cibuľa

• a soľ – s tou ale opatrne, syry bývajú samy o sebe často dosť slané.

Tento mix potom môžete postupne obohacovať o ďalšie a ďalšie druhy korenia, a to ako o tie tradičnejšie (napríklad rascu), tak aj o tie exotickejšie (napríklad kurkumu).

A potom už zostáva len celú túto vašu zmes zmiešať s olivovým olejom (bez neho by sa mohlo korenie na grile spáliť a zhorknúť) a s bylinkami. Ku grilovanému hermelínu podľa nás najviac sedí bazalka, rozmarín a tymian. A na úplný záver môžete marinádu spestriť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Hermelín je síce najpopulárnejším syrom na grilovanie, ale to neznamená, že by bol syrom jediným. Viac-menej ktorýkoľvek syr s dostatočne tuhou štruktúrou môžete hodiť na gril. Áno, aj vrátane takých klasík ako sú eidam a gouda. Nevhodné sú hlavne plátkové syry.

Ktoré syry sú ale na letné grilovanie naozaj typické? Popri hermelíne je to napríklad cyperský syr halloumi. Je totiž pružný a pýši sa vysokou teplotou roztekania. Svoje miesto na grile má aj kozí syr, balkánsky syr a slovenský oštiepok.

Hermelín vs. camembert

A na záver drobná zaujímavosť. Viete, aký je vlastne rozdiel medzi hermelínom a camembertom? Skoro žiadny! Oba sa vyrábajú z rovnakých surovín a rovnakým výrobným procesom. Camembert má však francúzsky pôvod a spravidla zreje o niečo dlhší čas (preto býva nepatrne mäkší).