Ovládnite umenie grilovania s Lubošom „Lubinou“ Novotným

Obsah článku

Čo vám ku grilovaniu nesmie chýbať
8 tipov, ako postupovať pri grilovaní steakov
Ako na skvelý mäsový aj vegetariánsky burger?
Čistenie plynového grilu je hračka
Viac o mne

Čo vám ku grilovaniu nesmie chýbať

Základom je správny gril a k nemu grilovacie náradie. Hodiť sa vám určite budú kliešte, vidlica, špachtľa či obracačka a teplomer na mäso vo forme ihly. Metličku oceníte pri príprave marinád alebo omáčok a grilovacia panvica vám uľahčí opekanie menších kúskov zeleniny. Aby ste sa pri manipulácii s grilom, náradím či jedlom nepopálili, kúpte si aj silikónovú rukavicu.

Na samotné grilovanie si tiež pripravte 2 lopáriky, podložky či dosky. Jednu dosku budete používať na surové suroviny a druhú na upečené mäso, aby sa medzi sebou potraviny nekontaminovali. Na krájanie mäsa a prípravu ďalších surovín budete potrebovať sadu rôzne veľkých a riadne naostrených nožov. Ideálne si rovno kúpte doštičku s integrovanou brúskou, tak budete mať nože v top forme.

Všetko si pripravte k ruke, nech nemusíte odbiehať.

Tip: Zlé počasie alebo zima vám do grilovania hodili vidličku? Nažhavte raclette gril, na ktorom si opečiete zeleninu aj mäso, ale tiež rozpečiete syr.

Ako vybrať gril? Ďalšie tipy na grilovanie alebo piknik

8 tipov, ako postupovať pri grilovaní steakov

Mäso musí mať izbovú teplotu. Pokiaľ ho máte v chladničke, vyberte ho dostatočne včas von, aby pri položení na rozpálený rošt neprešlo takým teplotným šokom.
Chcete si mäso naložiť do zmesi korenia alebo napríklad do horčičnej marinády? Urobte to 24 hodín vopred a potom ho uložte do chladu.
Dobrým steakom často najviac pristane len soľ a korenie. Po okorenení ich nechajte 10-15 minút odpočinúť.
Gril si rozpáľte vopred, a to na 250-300 °C.
Plochu grilu si rozdeľte na horúcu a chladnejšiu zónu. Na rozpálenej mäso zatiahnete, potom ho necháte dôjsť v „odpočinkovej“ časti.
Prepečenosť mäsa otestujte metódou stláčania bruška palca (pozri video) alebo grilovacím teplomerom. Ten sa hodí najmä pri vyšších kusoch mäsa.
Vysoké hovädzie steaky grilujte tak, aby vo vnútri dosiahli teplotu okolo 58 °C.
Po stiahnutí z roštu nechajte mäso 4 minúty odpočinúť na doske, aby sa uvoľnilo a pekne sa v nej rozliala šťava.

Ako na skvelý mäsový aj vegetariánsky burger?

Na 1 burger budete potrebovať:

Žemľu, najlepšie škvarkovú
150 g mletého hovädzieho mäsa (alebo na vega verzii bešamel s parmezánom)
Plátky slaniny
Majonézu alebo inú omáčku podľa chuti
Šalát
Paradajku, cibuľu a uhorku na plátky
Cheddar alebo čedar

Radšej si toho pripravte viac, tak dobrých burgerov nebude nikdy dosť.

Postup prípravy burgera

Žemľu rozkrojte a dajte na gril opiecť. Prihoďte aj karbonátok z mletého mäsa a plátky slaniny. Než sa mäso opečie, pripravte si z kúskov šalátu, plátkov paradajky, cibule a uhorky tzv. hniezdo. Aj zeleninu odporúčam dochutiť - ja to najradšej premazávam ochutenou majonézou.

Na záver dajte na mäso zapiecť plátky čedaru a po jeho rozohriatí všetko zložte z grilu. Obe polovice žemle pomažte omáčkou a na spodnú časť položte na pripravenú zeleninu. Na ňu naložte slaninu aj mäso s čedarom a zatvorte hornou polovicou žemle.

Tip: Pri vegetariánskej verzii burgera stačí mäso nahradiť kroketou z parmezánu a bešamelu. Tú pred opečením obaľte v trojobale z hladkej múky, rozšľahaného vajca a panko strúhanky.

Recepty na grilovanie

Čistenie plynového grilu je hračka

Správna údržba grilu je nevyhnutná na prípravu chutných pokrmov, ale vplyv má aj na jeho životnosť. Napečené zvyšky mu totiž škodia, priľnú na pokrmoch, ale navyše vám môžu vzplanúť. Preto gril po skončení nevypínajte, ale naopak ho zahrejte na maximálnu teplotu. Tak sa zvyšky jedla a napečené kúsky vypália a odlepia od roštu.

Potom kefou so škrabkou všetky pripečeniny oškrabte a zhrabte na vnútornú tácku s odkvapovou miskou. Potom gril vypnite a jednotlivé časti dočistite. Po ľahkom vychladnutí vyberte rošty a všetky voľné časti vo vnútri grilu. Tie vyčistite a zbavte zvyškov mastnoty či menších nečistôt. Pozrite sa aj na krytky plynových horákov, ktoré sa počas grilovania tiež znečistia - aj tie tak vydrhnite. Vyberte odkvapovú tácku s miskou a očistite ich, ak nimi váš gril disponuje.

Nakoniec utrite aj vonkajšie časti od všetkých šmúh a nečistôt. Po úplnom vychladnutí gril zakryte obalom alebo plachtou.

Viac o čistení grilov

Viac o mne

Volám sa Luboš Novotný a môžete ma poznať ako Lubinu z MasterChefa 2022. Milujem mäso a dobré víno, ktoré k jedlu skrátka patrí. Mojou najobľúbenejšou kuchyňou je tá česká, ktorou sa ale nebojím okoreniť prvky z iných kuchýň. S rodinou máme malé hospodárstvo, a tak si veľa surovín na varenie pestujem sám.

V MasterChefovi som sa naučil, že je potrebné byť pri varení presný a rýchly, ale tiež je nutné jedlo pekne naservírovať. To ma vo varení veľmi posunulo. Svoje skúsenosti a nápady zdieľam nielen s rodinou a priateľmi, ktorých som si v súťaži našiel. Rád sa o ne delím aj prostredníctvom sociálnych sietí, kde ma môžete nájsť ako HungryCook. Pridajte si ma na mojom Instagrame @lubina_hungry_cook, Facebooku Luboš Novotný alebo mrknite na web hungrycook.cz a staňte sa súčasťou úžasnej komunity ľudí, ktorí milujú dobré jedlo a spoločne trávený čas.