Ako správne grilovať - chutne a zdravo aj podľa typu grilu?

Najskôr stručne a jasne a v nasledujúcich častiach potom všetko rozvedieme trochu podrobnejšie.

• Vôňa a aróma? Gril na drevené uhlie. Pohodlie? Gril plynový alebo gril elektrický.

• Či už ten gril, alebo iný gril, hlavne aby to bol vždy čistý gril!

• Vysoká teplota alebo poriadne rozpálený grilovací rošt.

• Marinovať, marinovať, marinovať.

Ako vybrať gril?

Predtým, než sa pustíme do najčastejších chýb a do grilovania s jednotlivými typmi grilov, je dobré si ujasniť aj to, čo je to vlastne grilovanie priame a nepriame, aké sú medzi nimi rozdiely a kedy sa obrátiť na ktoré.

• Priame grilovanie: pokrm sa umiestni priamo nad oheň – nad žeravé uhlie – a opeká sa pri vysokých teplotách, teda vcelku rýchlo. Využijete ho napríklad pri príprave kuracích pŕs, hamburgerov, rybích filiet, morských plodov a zeleniny. Nehodí sa ale na opekanie tučného mäsa.

• Nepriame grilovanie (v Amerike známe ako „barbecue“): využíva sa pri griloch s vekom, s tým že pokrm sa umiestni mimo priameho ohňa a ražní sa obdobným spôsobom ako napríklad v rúre, teda pomocou prúdiaceho tepla. Opekanie prebieha pomalšie a tento spôsob využijete hlavne pri väčších a tuhších pokrmoch – typicky napríklad u celého kurčaťa, rebierok alebo krkovičky.

Recepty na gril   Najlepšie grily

Ako sa správať k svojmu grilu?

• Používate nevhodný gril, prípadne toho o ňom veľa neviete. Dobrý gril nutne neznamená drahý gril, o čom sa môžete presvedčiť v našom rebríčku najlepších grilov.

• Váš gril je špinavý. Čistenie grilu je otravné, ale zároveň aj nevyhnutné. Nevyhnete sa mu. Ideálne je si ho „odklepať“ po každej akcii. Čím dlhšie ho budete odkladať, tým horšie a ťažšie to čistenie v konečnom dôsledku bude. A pokiaľ ho preskočíte úplne, nielenže vám z grilu nebude nič moc chutiť, ale navyše tým riskujete aj zažívacie problémy.

• Gril ste dostatočne nerozpálili. Nevyberajte ho z pivnice až keď u vás začne zvoniť prvý hosť. Vytiahnite ho pokojne aj hodinu predtým, aby ste sa potom netrápili s jeho rozpálením. A suroviny na neho v žiadnom prípade nehádžte hneď potom, čo zbadáte prvú iskru. Rošt by mal byť rozžeravený.

• Používate nevhodné palivo. Tým nemyslíme, že by ste sa na plynovom grile snažili rozpáliť brikety, ale napríklad to, že sa na rozpálenie grilu obraciate na chemické podpaľovače. Tie nielenže nepriaznivo ovplyvňujú chuť jedla, ale navyše môžu mať aj zlý vplyv na vaše zdravie. Namiesto nich vám odporúčame komínové podpaľovače.

Ako gril čistiť?   Ako postáviť gril?   Ako zapáliť gril?

Gril na drevené uhlie, respektíve na brikety, je absolútnou klasikou. Pripravovanému jedlu totiž dodáva jedinečnú chuť a arómu. Zároveň ale nie je práve najľahšie na osvojenie a aj keď s ním už máte veľa skúseností, vždy sa môže niečo pokaziť. Tento typ grilu by sme preto odporučili hlavne fajnšmekrom.

Základom opekania na drevenom uhlí je pritom oheň, teda správne a dostatočne rozpálený gril. Ako na to? Odporučiť vám môžeme komínové podpaľovače a bližšie informácie sa dozviete z nášho článku Ako rozpáliť gril.

Potom už je dôležité „len“ uhlie rovnomerne rozprestrieť (alebo nerovnomerne – záleží na tom, či grilujete priamo, alebo nepriamo) a udržiavať oheň na stabilnej úrovni, a to postupným pridávaním a uberaním uhlia. Na určitých modeloch grilov vám tu veľmi pomôžu zabudované „okienka“ na vetranie. Ich otvorením dostanete dovnútra viac vzduchu, čo by malo viesť k zvýšeniu vnútornej teploty, a ich zatvorením teplotu zase znížite.

Grilovaný hermelín: Recept na letnú lahôdku

Kontaktné grily sa dajú ovládať rovnako jednoducho – ak nie ešte jednoduchšie – ako vyššie zmienené poháňané plynom. Aj tu je podstatné hlavne ich včasné a dostatočné predhriatie. Inak by to ale s nimi nemohlo byť priamočiarejšie. Väčšina kontaktných grilov má totiž desiatky režimov určených na prípravu toho ktorého pokrmu – od steakov, cez hamburgery, až po ryby. Stačí stlačiť tlačidlo a jedlo včas odobrať. To všetko.

Môžeme vám tak dať len jednu radu – zistite z akého materiálu je povrch grilu robený a čím ho môžete čistiť bez toho, aby sa poškodil. A potom to samozrejme po každom grilovaní naozaj urobte a nenechávajte jeho pucovanie na inokedy.

Špízy na grile

Grilovanie na drevenom uhlí je z vyššie prebraných variantov bez pochýb tým najťažším. A grilovanie na kameni je grilovaním na drevenom uhlí – akurát ešte o úroveň ťažšie. Nie je totiž vôbec ľahké na ňom stabilne udržiavať a akokoľvek upravovať teplotu. Kameň má ale aj svoje výhody. Všeobecne je opekanie na kameni považované za zdravšie, zabraňuje totiž vzniku škodlivých látok, o ktorých sa môžete dočítať v časti nižšie.

Ako na grilovanie na kameni? Kameň, alebo dosku je lepšie rozohrievať postupne a nie ich pokladať na už rozpálený gril. Prudké teplotné zmeny im nemusia robiť dobre. Ako spoznáte, či je doska dostatočne nahriata? Jednoduchým testom – kvapnite na ňu trochu vody a pokiaľ sa tekutina hneď odparí, môžete začať s opekaním. Potrebná doba na rozpálenie sa väčšinou pohybuje okolo 10 až 15 minút, ale veľmi záleží na type dosky.

Dosku nezabudnite pred grilovaním potrieť olejom, nech sa na ňu jedlo tak nelepí. A po skončení ju samozrejme zakaždým poriadne vydrhnite – stačiť by vám na to mala škrabka a vlhká handra.

Aký kameň na grilovanie?

Ktorý kameň je na grilovanie najvhodnejší? My by sme stavili na kamene lávové a žulové, teda kamene prírodné, bez chémie.

Lávový kameň je z tejto dvojice síce drahší, ale viac toho vydrží. Žulový kameň je naopak dostupnejší, ale po čase sa na ňom môžu objaviť malé prasklinky.

Ako si na záhrade postaviť ohnisko a ako zarobiť oheň?

Keď sa to tak vezme, každé grilovanie je tak trochu „zdravé“. Pekne sa u neho upokojíme, oddýchneme si od pracovného frmolu a pokecáme si s priateľmi as rodinou.

Grilovanie ale môže byť v mnohých ohľadoch aj nezdravé. Najväčším problémom sú odkvapkávajúce šťavy a tuky dopadajúce z mäsa priamo na žeravé uhlie. Tie sa totiž potom vracajú späť na jedlo vo forme karcinogénnych spalín. A to neznie práve dobre, no čo vy na to? Riešenie našťastie nie je príliš zložité. Tým najjednoduchším sú grilovacie tácky – šťavy a tuk skončia na nich. Pri nepriamom grilovaní je možné pod pokrm postaviť odkvapkávaciu nádobu (pokojne naplnenú vodou, ktorá dodá grilovaným dobrotám na šťavnatosti). Mnoho kvalitnejších grilov má ale riešenie už zabudované, a to práve vo forme trochu sofistikovanejšieho odkvapkávača.

Spaliny ale samozrejme nie sú jediným nezdravým „orieškom“, s ktorým si budete musieť poradiť. Pri grilovaní by ste mali používať kvalitné palivo a mali by ste sa vyhnúť chemickým podpaľovačom. Zároveň by ste mali vsádzať na kvalitné suroviny, nie na lacné predpripravené „kto vie čo“ zo supermarketu. Je dobré myslieť aj na to, že na gril patrí aj zelenina, nie len tučné kusiská mäsa. A keďže opakovanie je matka múdrosti – gril musí byť pred každým opekaním čistý!

Grilovaná cuketa: Jednoduchý recept na zdravú pochúťku