Ako doma sušiť paradajky a ako ich nakladať do oleja

Aké paradajky sú na usušenie vhodné?

Najvhodnejšie sú mäsité paradajky s pevnou dužinou, s malým množstvom šťavy a semienok. Obľúbenou odrodou sú paradajky San Marzano, ktoré nájdete aj v pohároch v obchodoch. Odporúča sa aj česká odroda Sheikh a ďalšie podlhovasté odrody (Opalka, Scatolone, Cornabel, Piccadilly).

Usušiť sa ale dajú v podstate akékoľvek paradajky, veľké, cherry aj tie z obchodu. Len ich treba nakrájať na rovnako veľké kusy a dobu prípravy prispôsobiť ich vodnatosti.

Rady na pestovanie paradajok

V sušičke potravín

Paradajky na polovičky alebo na plátky zľahka posoľte a prípadne aj postriekajte olejom. Rozprestrite ich na pláty sušičky tak, aby boli v jednej vrstve a navzájom sa nedotýkala. Sušte pri 70-75 °C 6-8 hodín.

Pokiaľ váš prístroj nesuší úplne rovnomerne alebo pripravujete niekoľko plátov naraz, priebežne prehadzujte ich pozície. Potom ich nechajte vychladnúť, uskladnite alebo naložte.

Naša recenzia sušičky G21 Paradiso Big

Na slnku

Tento spôsob zaberie najviac času, ale nespotrebuje žiadnu energiu a vďaka skvelej chuti produktu sa používa po stáročia. K úspešnému výsledku potrebujete najmä stabilné, teplé, suché a hlavne slnečné počasie. Tiež sa vám budú hodiť väčšie, husto dierované pláty alebo ešte lepšie sitá či rámy so sieťovinou.

Potrite ich olejom, rozložte na ne jednu vrstvu nakrájaných paradajok a jemne ich osoľte. Umiestnite ich na slnečné miesto tak, aby pod sitami mohol prúdiť vzduch (napr. na kusy dreva alebo tehly). Odporúčame ich prikryť vrstvou sieťoviny alebo záclonou, aby sa zabránilo ich požieraniu zvieratami. Na noc alebo v prípade nepriaznivého počasia preneste paradajky dovnútra. Sušenie by malo trvať približne 4 dni, ale závisí od teploty a vodnatosti plodov. Môže to trvať až týždeň.

Ako ovocie a zeleninu spracovať?

Nátierka

• 8 naložených sušených paradajok bez oleja

• 250 g čerstvého krémového syra (napr. Lučina)

• 120 ml kyslej smotany

• 120 ml majonézy (možno nahradiť kyslou smotanou či hustým jogurtom)

• 2 jarné cibuľky

• soľ a korenie podľa chuti

• Tabasco alebo iná pálivá omáčka (voliteľné)

Postup

Všetky ingrediencie okrem jarnej cibuľky dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a mixujte dohladka. Pridajte nasekanú jarnú cibuľku a krátko premixujte. Podávajte ako nátierku na pečive alebo dip k nakrájanej zelenine či grilovanému mäsu.

Pesto

• 250 g naložených sušených paradajok bez oleja

• veľká hrsť bazalkových lístkov (cca 20 g)

• 50 g strúhaného parmezánu

• 30 g píniových orieškov (nie z Číny, bývajú horké), možno nahradiť inými orieškami alebo slnečnicovými semienkami

• 3 strúčiky cesnaku

• po 1⁄4 lyžičke soli a korenia

• cca 100 ml olivového oleja alebo oleja z paradajok

Postup

Všetky suroviny vložte do sekáčika alebo stolového mixéra a zapnite prístroj. Za stáleho chodu pridávajte olej, kým sa všetko nepremieša a nevznikne hrubšia pasta. Použite ihneď alebo prelejte do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky.

Krémové rizoto so sušenými paradajkami

• 300 g krátkozrnnej ryže na risotto (arborio, carnaroli, vialone)

• 100 g sušených paradajok

• cca 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru

• 50 ml bieleho vína

• 2 lyžice strúhaného parmezánu

• 1 menšia cibuľa, na kocky

• 1 bobkový list

• niekoľko lístkov čerstvej bazalky

• olivový olej

Postup

Nasekanú cibuľu orestujte spolu s bobkovým listom na 2 lyžiciach olivového oleja alebo oleja zo sušených paradajok. Pridajte ryžu a za stáleho miešania 1 minútu opekajte.

Vlejte biele víno a nechajte ho krátko odpariť. Zalejte 1 naberačkou horúceho vývaru a pridajte polovicu nasekaných paradajok bez oleja a polovicu nasekanej bazalky. Priveďte k miernemu varu. Vždy, keď sa tekutina odparí, pridajte ďalšiu naberačku vývaru a varte, kým ryža nezmäkne cca 20 minút.

Na záver vsypte zvyšok pokrájaných paradajok aj bazalky, strúhaný parmezán a zalejte lyžicou olivového oleja. Premiešajte a podávajte.

Kuracie mäso s mozzarellou a paradajkami

• 4 kuracie prsia, vcelku bez kože

• 125 g mozzarelly, na plátky

• 4 sušené paradajky, odkvapkané a krájané na prúžky

• 1 hrsť čerstvej bazalky

• olivový olej

• bazalkové pesto (voliteľné)

Postup

Rúru predhrejte na 200 °C. Do kuracích pŕs urobte zárezy na niekoľkých miestach vzdialených od seba asi 1,5 cm a hlbokých 2 cm, ale mäso úplne neprerežte. Do každého zárezu vložte plátok mozzarelly, prúžok sušenej paradajky a lístok bazalky.
Alternatívne môžete do mäsa urobiť otvor pozdĺžne a naplniť ho ako vrecko (viď obrázok).

Prsia dajte do hlbšieho pekáča, pokvapkajte ich olivovým olejom a pečte 20 minút. Mäso by malo byť hotové (vnútorná teplota okolo 72 °C) a syr rozpustený. Po dopečení potrite bazalkovým pestom, ak chcete, a podávajte napríklad so šalátom alebo zemiakmi.

Tip: Podobne pripravíte aj roládu z hydiny alebo bravčovej panenky, kedy stačí plát mäsa naplniť rovnakými ingredienciami, zarolovať, previazať potravinárskym povrázkom a upiecť tak, aby malo mäso vo vnútri nad 70 °C.

Gnocchi s paradajkami, rukolou a píniovými orieškami

• 600 g gnocchi

• 120 g rukoly

• 3 lyžice píniových orieškov (nie z Číny, bývajú horké)

• 12 ks naložených sušených paradajok bez oleja

• 1 strúčik cesnaku

• ½ lyžičky sušenej mletej papriky

• strúhaný parmezán

• olivový olej

• soľ, korenie

Postup

V menšej miske paradajky zalejte horúcou vodou a nechajte ich nasiaknuť. Do hrnca s dostatkom vody vsypte soľ a akonáhle začne vrieť, vsypte gnocchi. Varte podľa návodu na obale alebo do vyplávania. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opražte najemno nasekaný cesnak a pínie. Keď sú zlatisté, pridajte väčšinu rukoly, premiešajte a vsypte uvarené gnocchi.

Paradajky nakrájajte na menšie kúsky, zmiešajte s mletou paprikou a lyžicou oleja a dajte k ostatným surovinám na panvicu. Premiešajte a odstavte z ohňa. Servírujte s hrsťou čerstvej rukoly a parmezánom.